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Nome del piatto: Sottofiletto spadellato su ganache ai porcini glassato con fonduta alla fontina DOP e tartufo bianco, guarnito con pomodoro gratinato.

Luogo: Ristorante La Volta Rossa, Piazza Principe Amedeo, 1 Roddi, 12060 Alba (CN) – Sito Web

Descrizione: Il sottofiletto viene chiamato comunemente scamone ed è un taglio di carne bovina tra lombata e coscia e molto versatile, particolarmente tenero. Il piatto proposto dal ristorante che ho provato ad Alba è semplicemente incredibile, con la carne cotta alla perfezione, il sapore eccezionale e il tartufo bianco pregiato di ottima qualità. Egualmente incredibile la crema, che naturalmente mi ha portato a fare la “scarpetta” alla fine.

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